Promoted Если говорить о готовке в заведениях общественного питания, то здесь есть определенные нормы, которых необходимо придерживаться. Например, все блюда, независимо от используемого оборудования, помещаются в специальные емкости из определенного типа материалов со специальными покрытиями. Там они и хранятся в дальнейшем.
Кроме того, подобные лотки применяют для:
- сервировки на шведских столах;
- размещения продуктов в холодильных витринах;
- оптимизации на раздаточных линиях.
Они не впитывают запахи, не вступают в реакцию с содержимым, не создают окисление, которое влияет на вкус. Также здесь исключено появление коррозии, а это влияет на долговечность использования и износостойкость (даже с учетом частой мойки). Устойчивость к механическим воздействиям делает их идеальным вариантом, предельно простым в уходе.
Причин купить гастроемкость, если вы работаете в сфере общественного питания, достаточно, но нужно учитывать некоторые особенности.
Какие параметры важны
В первую очередь необходимо обратить внимание на показатель GN, который считается гастронормой и указывает, что в посуде можно хранить еду. Далее к этому показателю присоединяется соотношение ширины и длины. Здесь все начинается на отметке в 176 х 108 мм. Самая большая форма предлагает размер 650 х 530. Чтобы сделать предельно оптимизированную выкладку, лучше комбинировать разные варианты.
Далее изучите такие особенности:
- материал;
- толщина стенок;
- допустимые температурные режимы;
- возможность мытья в посудомойке;
- сглаженные углы.
Обычно на выбор предлагаются решения из стали, полипропилена, поликарбоната и фарфора. Полимерные предназначены исключительно для выкладки, а вот первые и последние можно без сомнений загружать даже в пароконвектомат. Белая глина намного устойчивее нержавейки к экстремальным температурам, выдерживает до +600° по Цельсию, но она достаточно хрупкая. Даже после одного падения такой лоток отправится в мусорное ведро.
Решения из хорошей стали не ржавеют, не гнутся и не прогорают, а также без проблем выдерживают перепады от -40 до +300 градусов. Что до сглаженных углов и совместимости с посудомойкой, то это возможность исключить травматизм и значительно упростить работу персоналу, отвечающему за чистоту.
Еще одно немаловажное разделение на категории
Стоит учитывать и систему соответствий HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Согласно этой классификации, гастроемкости бывают белые, если предназначаются для хлеба и молокопродуктов, и красные (для сырого мяса). Коричневые производят для готовых колбас и мясных продуктов. В желтых можно хранить птицу, зеленые используются для долгого хранения овощей и зелени.
Синие лотки предназначены для морепродуктов и рыбы, в фиолетовых рекомендовано выкладывать и готовить все, что подается аллергикам. Подобное разделение не только дает быстро и эффективно организовать все внутри кухни, но и придает внутреннему наполнению более презентабельный вид.
На правах реклами
