Протягом вересня в чернігівському ресторані «Етно» можна скуштувати страву, приготовлену за рецептом позаминулого століття. Його відкопали у Смичині на Городнянщині. Смакота називається смичинські булани. Це — невеликі кульки з картоплі, яєць і крохмалю.
Страва була інтегрована в меню ресторану за підтримки Управління культури та туризму Чернігівської міськради: її презентація офіційно проходить у рамках обласного культурно-просвітницького проєкту «Смачна Чернігівщина: спадщина для всіх». Частина виручених за неї коштів буде спрямована на підтримку 105-го прикордонного загону.
Ще масштабніше смичинські булани презентували в Києві на заході «ЕнеїдаФест» — у рамках 4-го Всеукраїнського фестивалю «Жива культура — живий світ», присвяченого охороні та популяризації нематеріальної культурної спадщини України. Він проходив 5-6 вересня в Національному музеї народної архітектури і побуту України. Там цією автентичною стравою гостей пригощала носійка давнього рецепта — бібліотекарка зі Смичина Лідія Рекун.
А 12 вересня в різних куточках Чернігівщини за різноманітними рецептами готували борщ (його день припадає саме на другу суботу вересня). У Корюківці це відбувалося в барі «Хуторок». На гостині, організованій міським Будинком культури, свої борщі презентували аж сім господинь. Зокрема був фірмовий від «Хуторка», по-корюківськи — із грибами, червоний із грушами, наумівський — багатий.
Як і належить на гостині, звучали і пісні, і музика.
— Було мегаколоритно, оригінально, весело та смачно, — каже керівник місцевого молодіжного центру «Куб» Володимир Онищук, який був на заході.Такої ж самої думки й інші гості.
Варили борщ навіть в одному з найбільш постраждалих від обстрілів сіл громади — Прибині, де триває обов’язкова евакуація. Готували в польових умовах — не в печі чи на плиті, а на кількох цеглинах, між якими розпалили вогонь.
— Із прибинським цукровим буряком, — уточнюють кулінарки (працівниці Будинку культури). — Як до війни…
Старовинний рецепт буланів
Картоплю відварити в підсоленій воді, потовкти. Охолодити пюре до кімнатної температури. До вареної картоплі додати яйця (на кілограм пюре береться двоє яєць) і крохмаль — до отримання пластичного тіста. Із нього сформувати кульки діаметром приблизно 3 см. Запанірувати їх у сухому крохмалі й опустити в киплячу підсолену воду. Після того як спливуть, проварити близько 3 хвилин і дістати шумівкою.
Для засмажки витопити на пательні сало до шкварок, обсмажити в ньому до золотистого кольору 1-2 дрібно нарізаних цибулини.
Викласти кульки в глиняний посуд, перекладаючи кожен шар засмажкою, і поставити в піч або в духовку на 20 хвилин.
Страва подається гарячою.
Джерело: "Гарт", авторка Марія ІСАЧЕНКО
"Час Чернігівський" писав про таке:
