Телеведуча Валентина Хамайко зізналася: її тато родом із Чернігівщини, відтак, про особливу любов цього краю до огірків вона знає з дитинства.
«І я знаю, що їх називали не огірки, а гурки! Гурки збирали!», - навіть наголос ведуча ставить правильно - на останній склад.
Дослідниця української гастрономічної культури та кухні Олена Брайченко попереджує: тим, хто хоче скуштувати чернігівську автентику на смак - потрібно брати саме кислі квашені огірки.
Дослідниця каже: ця страва найпоширеніша у Корюківському районі, і готують її здавна - з ХІХ століття.
«У минулому цю страву готували майже 3 години у печі, тому це не були високі температури. Якщо огірки сильно перекислі, то їх злегка проварюють, а потім зціджують і додають у цю страву».
У минулому це була святкова страва, яку готували на храм - головне церковне свято села.
Валентина Хамайко та Олена Брайченко
Також у Сніданку.Вихідний показали і чернігівку Любов Геращенко, яка спеціально для ранкового шоу показала, як готують цю страву на Чернігівщині.
Назва смаколика на діалекті - огурєчнік.
Сама пані Любов - з Чернігівського району з села Халявин. Каже: рецепт отримала ще від мами.
Як готувати? Накришити картоплю - дольками чи кубиками. Вкласти у глиняний горщик. Далі нарізає цибулю.
«Взагалі я з мʼясом готую. Але сьогодні без. Вирішила: хай посне буде».
Любов Геращенко
Після цибулі інший шар із моркви. Останній штрих - кислі огірки. І потім знову повторити усі шари.
Спеції - сіль, чорний молотий перець, лист лавровий.
Коли казан наповнюється, його заливають водою і ставлять у піч.
Готову страву перемішують і подають до столу.
Огірки для цієї страви пані Любов квасить сама. На дно трилітрової банки кладе листя і корінь хріна, листок вишні, парасольку насіння кропу, потім кладе огірки, заливає водою і додає сіль.
Авторка: Євгенія Замковська
"Час Чернігівський" писав про таке:
