— Купили обладнання, «заморочилися» і готуємо морозиво повністю з нуля, — каже Кирило МЕНСЬКИЙ, підприємець з Корюківки, директор «Майстерні льоду».
«Майстерня» виробляє джелато. Морозиво за спеціальною італійською технологією. Морозиво у великих лотках. Його набирають спеціальною ложкою та їдять з вафельного ріжка чи паперового стаканчика.
Ідея робити джелато в Корюківці належить родині Менських. У продуктовому бізнесі з 2019 року. Є магазини, пекарня, піцерія. А тепер з’явилася й джелатерія.
Крім обладнання, купили рецептуру, технологічні карти (нормативний документ приготування). Проходили навчання у Києві в мережі джелатерій.
Зі слів Кирила Менського, запустили виробництво джелато у травні 2026 року. Крафтове, тобто невеликими партіями. Починали в тестовому режимі. Зараз працюють повноцінно. За день виробляють-реалізують кілограмів 10. А при хорошому попиті — і до 20 кіло.
Продають морозиво через власні пересувні ятки та в місцевих кав’ярнях. Ціна вроздріб — від 60 гривень за 100 грамів. Зазвичай порції-кульки менші, отже, й вартість нижча.
— 37 гривень, — простягає вафельний ріжок з ягідним морозивом Ірина БАБИЧ, продавчиня. — А за це — 42, — дає мені порцію вершкового в картонному стаканчику з ложечкою.
Куштуємо — смачно.
— Починається процес з пастеризатора, — веде директор у зону виробництва. — Закладається базова суміш. Кожне морозиво починається з бази: молоко, вершки, цукор. На цій основні готуємо різне морозиво.
Зупиняється на кількох ключових моментах. Пояснює, що таке фризер. Апарат, що одночасно заморожує, збиває та охолоджує рідку суміш. Нагадує, у чому суть пастеризації: нагрів — швидке охолодження. Так зберігається якість продуктів. І проводиться знезараження.
Продукт заморожується і викладається в спеціальні гастроємності, — це ще один технологічний момент.
— Гастроємності — лоточки такі, — показує.
Після цього переноситься в апарат шокового заморожування. Невеликий пристрій швидко видає мінус 30 градусів.
Звертаю увагу на коробки з молоком та на мішки з сухим молоком, цукром.
— Молоко — заводське, 2,5 відсотка жиру, — пояснює господар. — Замовляємо в постачальників за оптовою ціною. Молоко вітчизняного виробництва. Цукор і сухе молоко — теж. Сухе служить загущувачем, — відкриває секрети.
Каже, що продукцію беруть в оптовиків.
— Налагоджені зв’язки з постачальниками. Самі телефонували: «Ви в нас берете те й те. У нас є й молоко».
Наповнювачі, каже директор, купують через інтернет. Їх додають уже безпосередньо в морозиво.
— Якщо любимо фісташки, подрібнюємо їх, висипаємо. Якщо ж ягоди — є наповнювачі ягідні, уже готові. Є карамельні. До 20 видів — усі, які використовуються в джелатерії.
Є сорбети, подібні до льоду на паличці, — показує асортимент готової продукції. — Є вершкові варіанти, є пломбір, — це те, що подобається дорослим. Діти ж люблять бабл-гам (ягідно-фруктовий смак жуйки), орео (смак печива).
— Коли окупиться?
— Обладнання дуже дороге, — каже Кирило Менський. — З такими темпами строк окупності років три. Тим більше в прикордонні, під обстрілами.
Джерело: "Вісник Ч", авторка Тамара КРАВЧЕНКО. Фото авторки
"Час Чернігівський" писав про таке:
- Пʼять років робила десерти для кафе: жителька Чернігівщини відкрила «Secret Bakery»
- Японець скуштував суші у Чернігові і сказав, що це… задорого
- Поїв - задонатив розвідникам: як чернігівські ресторани та кафе допомагають підрозділам ГУР
- Взяв державний грант на власну справу: 22-річний чернігівець відкрив кафе
Ще більше інформації читайте та дивіться на цифрових майданчиках "Вісника Ч":
