Господиня із Чернігівщини пече пряники за старовинним рецептом. 2017 штук роздарувала

09 ВЕРЕСНЯ 2024, 14:20

1939

Василенко Соломія

Марія Шевченко пече пряники за старовинним рецептом

Марія Шевченко пече пряники за старовинним рецептом

Марія Шевченко 40 років пропрацювала в березнянській школі-інтернаті (Березнянський навчально-реабілітаційний центр). 25 з них була керівницею закладу. Коли вийшла на пенсію, почала шукати старовинний рецепт березинського пряника. Смакувала таким у дитинстві. І знайшла рецепт 1897 року. 

— Сім років шукала, — пояснює жінка. — Березна славилася не лише своїми людьми. А й різними промислами. 

Старовинний березинський пряник був у формі «Кавалера», «Баришні». А «З кмином» — квадратний. Напередодні Святого Миколая, чотири роки тому, вийшла в центр. Там у нас є місце торгівлі. Жіночка продавала пряники. А я до цього перепробувала вже близько сотні. За кольором не був схожий на той, що шукала. Зараз же модні медово-імбирні. А мій кольору темного шоколаду. Пахне карамеллю. Але дещо вона мені підказала.

Пряники на паленому цукрі, — розкриває таємницю. — Їх ще карамельними називають. Всі інгредієнти вимірялися у фунтах. Рецепт знайшла, коли досліджувала в архіві рід чоловіка. Євдокія з донькою Лукерією випікали ці пряники і продавали в Городищі. 

Брали чавун. Ми його звемо чугуном. Викладали цукор (0,908 кілограма). Розігрівали на сильному вогні в печі чи на грубі. До повного розчинення. Треба слідкувати, щоб цукор не горів. Бо буде мати гіркуватий присмак. В окремій посудині готували окріп (0,454 кілограма). І струмком виливали в чавун. Додавали соду (десертна ложка). Варили карамель до насиченого темно-бурштинового кольору. Знімали з вогню. Додавали свинячий жир, смалець (0,225 кілограма). Сіль (чайну ложку), спеції (м’ята, кориця, гвоздика, перець) по дві чайні ложки на кілограм тіста). Давали суміші охолонути до 60-65 градусів. Це приблизно 15 хвилин. Відділити три жовтки від яєць і додати в розчин. Додати борошно (сіяне житнє грубого помелу 0,454 кілограма та пшеничного першого чи другого гатунку 0,908 кілограма). Розмішати дерев’яною ложкою. Виходило липке тісто, накривали рушником. Ставили в прохолодне місце мінімум на добу. На столі з борошном розкатували тісто. Товщиною з мізинець. Вирізали пряник задуманої форми. Викладали на змощену олією синію. Це так пательні звали у Березні. Випікали в печі. 

Приготувала за цим рецептом. І згадала смак дитинства. Готую мінімум три дні. Традиційний березинський пряник розміром з долоню. А я вже фантазую. Видумала назву «Листівка від Марії». 

— Скільки грошей йде на випікання?

— Не рахувала. Але чоловік вже не радий. Каже: «Краще б шила», — сміється. — Пряники печу, потім дарую. А потім вирішила надарувати стільки, скільки років нашому селищу. За одними даними, засноване в 948 році. За іншими — в 1152 році. Але кількість пряників давно перевалила за дві тисячі. 

Вам привезла 2017 пряник, — дарує в День Прапора, 23 серпня. Розміром з аркуш паперу А4. 

* * *

Березинський пряник від Марії Шевченко смачний. Розрізали, за день з’їли.

Джерело: "Вісник Ч", авторка Юлія СЕМЕНЕЦЬ

"Час Чернігівський" писав про таке: 

* * * 

Ще більше цікавої інформації читайте та дивіться на цифрових майданчиках "Вісника Ч":

Схожі новини

Удова загиблого у Бречі айтівця повідомила, що суд приступає до розгляду справи по суті

04 ЛИСТОПАДА 2024, 15:12

Чернігівські юристи потрапили до рейтингу. Їхній заробіток торік найшвидше зростав

04 ЛИСТОПАДА 2024, 14:12

Спецпроект

До яких прийомів вдаються роботодавці на Чернігівщині, аби отримати «свого» співробітника

04 ЛИСТОПАДА 2024, 13:52

На Чернігівщині снігу не чекають, але городину краще зібрати

04 ЛИСТОПАДА 2024, 13:10

Труни, вінки, обіди: на яких громадах заробляє УПЦ

04 ЛИСТОПАДА 2024, 12:00

На Чернігівщині поліцейські викрили злочинне угруповання – торгували автівками, завезеними для ЗСУ

04 ЛИСТОПАДА 2024, 11:30

Фото

Негода наробила лиха на Чернігівщині – рятувальники ліквідують наслідки стихії

04 ЛИСТОПАДА 2024, 11:01

ТОП-переглядів