Огірки пішли. З підвіконь — на городи. З теплиць — на ринки. На базарі є і свіжі — уже місцеві, — і розсада. Найвідоміші — ніжинські. Чим заслужили популярність? Що воно таке, ніжинський огірок?
Свій — зеленіший, солодший і свіжіший
Перше, що з’ясувала на ніжинському базарі, — огірки мають вирости в Ніжині або поряд.
— Ось що залишилося, — Олег ПАСКЕВИЧ, продавець, показує залишок у ящику. — Це з села Стодоли Ніжинського району. Насіння люди самі збирають.
Конкуренцію місцевим складають рівненські огірки.
— Оце ніжинський, оце рівненський, — бере в обидві руки по огірку Олег Паскевич. — Рівненський дрібніший і світліший. Ніжинський зеленіший і більший. І солодший. Сьогодні подорожчали, 120 і 125 гривень (були по 100). Але це тимчасово, день-два і ціна спаде. Ніжинських беруть більше. Якщо цих, — киває на рівненські, — куплять ящик, то місцевих — чотири.
— Місцевий огірок у мене переважно зі Стодол, — біля прилавка клопочеться Ярослав КАРМАЗІН. — Є і з самого Ніжина. Господар удома вирощує. Сам усі продати не може, здає мені на реалізацію. Не щодня.
Головна різниця з привізними — свіжість огірка, — вважає Ярослав. — Особисто мені смакують рівненські. Солодкий, соковитий огірок. Шкірка теж тоненька. Але поки він доїжджає до нас — через Київ, через перекупників, — минає два-три дні. А місцевий як вибрали, так через шість-сім годин він уже у вас на столі. Різниця є.
— Огірки чимось пирскають, щоб свіжіші були? У воді тримають? — випитую секрети.
— Ні. Просто накривають пльоночкою, щоб волога не випаровувалася. І температура щоб була не вища 15 градусів.
— Якщо брати трохи крупніші ніжинські, то вони соковитіші, — радить Ірина КАРАМЗІНА, продавчиня. — І шкірка м’яка.
«Сама ростила, сама солила»
У рядах квашених огірків дуже мало. І це в Ніжині в базарний день! Спека.
— Спецпосол! — презентує свої огірки в банці 65-річна Валентина РАДЧЕНКО. — Сорт «Амур». Найдобріший огірок, — хвалить. — Сама виростила, сама солила.
Був і сорт такий, «Ніжинський». Біластий. Так, Галко? — звертається до сусідки через столик. — Ти ж агрономка, должна знать.
— Був, — киває 62-річна Галина ТИМОШЕНКО. — Його намагалися реставрувати. Але той самий огірок не получається.
Ми вирощували його. І на консервний здавали машинами. Я працювала агрономкою в колгоспі Подвойського (був на околиці Ніжина). Насіння вирощувала Носівська дослідна станція, потім Крутянська дослідна. Нам постачали. Потім сама на дослідній станції сім років працювала. Ніжинський консервний завод їх добре брав. Бо хороші в консервації. Хрусткі. Їх і за кордон відправляли. А тоді сорт, мабуть, з голландськими схрестився. І звівся.
— А мені оці більше подобаються, — киває на банку з огірками на своєму прилавку Валентина. — Насіння купую. Якщо вирощений, зроблений у Ніжині, то він і є ніжинський, — вважає господиня.
У Валентини є огірки і під металевими кришками. Є мариновані з кетчупом. 100 гривень півлітрова баночка. «Спецпосол» дістає з-під капронової — 100 гривень за кілограм.
— На трилітровий бутиль — неповна стограмова чарка солі. Я кладу часничок, кріп, хрін, листя вишні і смородини. Заливаю холодною водою. Три дні постояли. Воду злила, закип’ятила. Знову залила в банку і закрила кришкою. Капроновою або залізною.
— А мені рецепт дала чоловікова сестра, — ділиться Галина. — На трилітровий бутиль — ложка меленого часнику, ложка гіркого меленого перцю і 80 грамів солі. Заливаєш звичайною водою з колодязя. І під капронову кришку. Дуже добрі. Гостренькі.
Подобаються мені тим, що не потрібно шукати зелень: листя вишні, смородини, кріп, петрушку, хрін… Особливо коли на городі роботи валом. Кинув по ложці того-цього, холодною водою залив — і все. Продаю по 100 гривень за кілограм.
Пробую. Хрусткі в обох господинь.
Розсаду з місцевого насіння розбирають першою
Продають і розсаду ніжинських огірків. Вона дешевша за голландську. Два паростки ніжинського огірка в стаканчику — 30 гривень. Продає Юлія ЮЩЕНКО.
— Місцеві, сорт «Роднічок», розбирають першими. Огірок буде світленький, шкірка тоненька, з колючечками. Дуже смачний. Для засолювання класний, хрусткий, — рекомендує Юлія. — Сама його засолюю.
Розсада «Роднічка» — для висаджування зразу на городи. Він краще адаптується на відкритій місцевості. Для запилення потрібні бджоли. Посадиш у теплиці — багато пустоцвіту буде. А на городі огірочки зав’яжуться.
Розсада огірків з голландського насіння — 70 гривень за одну штучку в стаканчику. Уже добре підросли, з великими листками кущі. Навіть видно малюсінькі огірочки.
Оптовим покупцям скидка. Чотири стаканчики — а це вісім стебелець, — за 100 гривень віддам. Насіння купую в інтернеті.
Сестра в Німеччині. Казала, там продається баночка з ніжинським огірком. Один пузатий великий огірок плаває в розсолі, — сміється Юлія.
Джерело: "Вісник Ч", авторка Олена ГОБАНОВА.
"Час Чернігівський" писав про таке:
- Польський блогер спробував ніжинські закрутки: що з цього вийшло?
- Огірки з Чернігівщини продають у Дубаї: скільки коштують закрутки
- У теплиці чоловік виростив огірки. Помідори будуть у травні
Ще більше інформації читайте та дивіться на цифрових майданчиках "Вісника Ч":
