— Найароматніша, найпахучіша наливка — з червоних порічок, — підносить чарку Надія ЯНЧУК, директорка Центру культури і дозвілля в Березні. Сонячний промінь з вікна пронизує стінки чарчини. Червоно-рубіновий напій прозорий, аж світиться. Підносиш до губ і відчуваєш тонкий, з ледве вловимою терпкістю та кислинкою запах ягід.
Наливка — солодкий напій. Десертний. Як правило, вживають після їжі. П’ють для насолоди, настрою, доброї розмови. Як же приготувати смачну наливку? Ділиться Надія Янчук:
— Стиглу порічку рву гронами. Не мию. Бо на ягодах натуральні дріжджі. Цілими гронами (обривати ягоду не треба) кидаю в трилітрову банку чи скляну сулію. Майже до плечиків. Зверху сиплю цукор. Він поступово тане, по ягодах сповзає солодким соком вниз.
Надія Янчук розказує, що на трилітрову банку потрібно три склянки цукру. На чотирилітрову сулію — чотири склянки. Але чітких пропорцій нема. Вони залежать від того, наскільки ви любите солодке. І наскільки є достаток купити той цукор. Ще недавно був 29 гривень за кіло, а зараз — 34-35.
Воду, готуючи наливку, не додає. Спирт чи горілку, навіть мінімально, не додає.
— У мене чиста наливка, — показує. — Це продукт бродіння. Тільки ягоди, цукор і сонце.
Банки з ягодами й цукром ставить на сонці. На підвіконні або на столі біля вікна. Тепло і світло сприяють, щоб швиденько переграло, перебродило.
Банки під час бродіння закриває кришками, сулію — кукурудзяним качаном. Періодично відкриває, дає подихати. Головне, щоб ягоди та цукор були не вище плечиків, тоді, граючи та пінячись, напій не вибіжить.
— Переграло, заспокоїлося, відстоялося, — провадить далі. — Стало хмільне. Зливаю в чисті пляшки. І в льох.
Наливки Надії Янчук подобаються гостям, родичам, сусідам. І влітку, і, особливо, в осінні дощі чи морози. Находишся, намерзнешся, прийдеш у гості — а там наливка є, пахне літом.
— Усім подобається вишнева, — продовжує господиня. — Звикли до неї. Чому? Тому що «садок вишневий коло хати».
На те, якою вийде, впливає сорт. На думку Надії Янчук, «шпанка» не підходить. «Володимирівка» велика не підходить.
— Треба брати невеликі ягоди, де вишня при кісточці, — каже. — Стиглі вони чорні-чорні. І не суто солодкі, а з кислинкою. Кісточки краще вибрати. Але можна й так.
Крім вибору сорту, інших секретів приготування вишневої наливки нема. Як і з порічками: стиглі немиті плоди, цукор і сонце.
— Якщо менше цукру, довше гратиме і кислішою буде, — зауважує.
Взагалі ж, наливку готують з будь-яких ягід чи кісточкових: вишень, слив.
— З тих, які є вдома, — бере до рук банку. — Є малина — роблю з малини. Є смородина — зі смородини. У мене 25 кущів. Смородину в банку, на відміну від порічок, кидаю без гілочок.
Найкращі плоди йдуть на варення, решта — на наливку. А якщо пішов дощ і ягода вся мокра, насичена водою? Що на сік, що на компот, решта — теж на наливку.
Солодкі ягоди зі зцідженої наливки теж знадобляться. «П’яну вишню» можна продати, повернути кошти за цукор. Можна класти в домашні пироги. Смородину чи порічку теж використовують для начинки або додають безпосередньо в тісто.
Джерело: "Вісник Ч", авторка Тамара КРАВЧЕНКО, фото авторки
"Час Чернігівський" писав про таке:
- Підживлюють троянди й виноград нітроамофоскою, курячим послідом, деревним попелом та кропивою
- По 150 гривень продає саджанці винограду Руслан Прокопець: на Чернігівщині визрівають тільки ранні сорти
- Мегапопулярний блогер …буквально кількома реченнями розрекламував Чернігівщину і її вино!
* * *
Ще більше цікавої інформації читайте та дивіться на цифрових майданчиках "Вісника Ч":
