Вродило нівроку. Помідори продають по 15 гривень за кіло. Яблука виставляють під двір. Сливи погнули гілля до землі.
— Що ви робите з урожаєм? — спитали хазяйок з Дроздівки на Куликівщині.
«Старалася для дітей, а діти пороз’їжджалися»
— Ще нічого, — стоїть під двором, балакає з сусідкою Світлана ЗУБОК. У цьому дворі з чоловіком живе три роки. У березні 2022-го їхній учительський двоповерховий будинок спалили росіяни.
У дворі чекають помиті банки, у відрах — зібрані помідори.
— Тільки збираюся, — пояснює. — Багато пороздавала. Бо не знала, закриватиму цього року чи ні. У погребі закривачок — отак! І ніхто їх не поїв, і нікому вони не треба. Старалася для дітей, а діти пороз’їжджалися.
Помідори закриваю так. На трилітрову банку — три ложки солі, листя смородини або вишні, хрін і кріп. Часник можна, перець чорний горошком і червоний шматочками. І помідори. Закриваю капроновою кришкою. Але такі треба встигати з’їсти. Хоча б до нового року. Правило таке: спочатку їмо квашені, а вже потім мариновані. Хоча розсіл світлий і до наступного літа достоїть. Листя кладу достатньо: зверху сантиметрів п’ять — одне листя. Помідори підбираю некрупні.
Яблука переважно сушу. Або сік закриваю, але без цукру. Чоловіку цукру не можна. Яблука перекрутила, відтиснула сік. Прокип’ятила і закатала. Все.
Тут трохи є. У старому дворі є. Але там за п’ять років так позаростало — спробуй ще добратися.
А за хатою на підстилці сушаться різані яблука. Путивка.
— Отак на сонці і сохнуть. Як невеликий дощ — прикриваю. Ще стоять на садовому столі в корзині. З пів мішка вже насушила. Путивка і трохи зарнички.
Квашені з зерном
Галина ВЕЛІГОРСЬКА знає, що робити з яблуками.
— Яблука сорту «Сніговий кальвіль» і так до весни долежати можуть. Робляться жовтенькі і смачні. А можна зробити напій.
Накришити яблук. Залити кип’ятком у каструлі. Залишити на ніч. Уранці воду зцідити. Додати стакан цукру (на трилітрову банку) і трішки лимонної кислоти. А як закипить, вкинути м’яту, листків два-три. Закатати. Виходить «Живчик». Щоб був шипучий, можна додати мінералку. Виходить з будь-яких яблук.
А кальвіль можна квасити. На відро води — півлітрова баночка цукру і неповна — на два пальці від верху — півлітрова банка солі. Перекладати листям кукурудзи. Його порізати і шарами між яблуками вкласти. Потім залити водою з цукром і сіллю. А в марлю покласти будь-яке зерно і зав’язати вузлом. Ячменю нема, я беру пшеницю. Покласти зверху на яблука. Коли зерно проросте, ущільниться, дасть солод. І яблука будуть смачні. Можна класти навіть у трилітрові банки. Я в емальованому відрі квашу. Торбинку з зерном підняв, яблучко взяв — і назад закрив. Можна антонівку квасити. Або путивку. Вона медом пахне.
Як у меду
Людмила КЛОЧОК варить з яблук повидло.
— Ріжу на чотири частинки кожне. На п’ять літрів води додаю столову ложку соди. Заливаю на ніч. Це щоб яблука при варінні не розвалювалися. Повидло буде красіве, наче в меду.
Уранці яблучка витягла, додала цукор — до смаку. На велику десятилітрову миску кладу його десь два кілограми. Зварити і закатати.
А потім з цим повидлом я роблю пончики. Тісто просте, на сироватці. Корова є. На літр сироватки — 60 грамів дріжджів, три столові ложки цукру, чайну ложку солі і стакан олії. Два кілограми борошна. Найкращий рецепт тіста, на будь-які пироги, пончики, піцу, — радить Людмила. — Сироватку закип’ятити з олією, охолодити до теплої. Покласти дріжджі, цукор, сіль. Розколотити і потроху додавати борошно. Не все зразу. Я заколочую в мисочці, а вимішую на столі. Кульочком накрила. Постояло хвилин 20, красівенно підійшло. Розкатала і ліплю з чим хочу. Добренне, не черствіє на другий день. І недороге.
На пончики — поділила тісто на маленькі пампушечки. Продавила посередині чайною ложкою ямку і туди повидло кладу. Тоді склала, як треба, — і в олію. Олія кипить у каструльці.
У Людмили Клочок у погребі вся підлога заставлена цьогорічними закрутками.
— Тепер закриваю помідори тільки з морквяним листям. Дає цікавий присмак. На дно банки кладу чотири гілочки ботвиння моркви. На п’ять літрів води — 20 столових ложок цукру, п’ять столових ложок солі і 350 мілілітрів оцту. Це рецепт на чотири трилітрові банки. Розсіл закип’ятити. У банки покласти помідори. Накрити кришками і стерилізувати 10-15 хвилин. Дуже спілі — менше, щоб не полопалися.
Ще роблю квашені помідори з солодким перцем. Три стручки гіркого перцю, шість солодкого, шість головок часнику. Усе почистити, подрібнити. І по дві столові ложки — на дно кожної банки. Тоді роблю розсіл. На п’ять літрів води — три стакани цукру, один стакан солі.
Ще є добрий рецепт, мої зяті таке люблять. 10 літрів води закип’ятити і нехай остигне. Роблю маринад. Пів кіла цукру, 400 грамів солі і пів літра оцту. Заливаю помідори холодним. І додаю аспірин. Чотири таблетки на трилітрову банку. Закриваю капроновою кришкою. Смакота!
Помідори сушать, а сливи маринують
— Помідори-сливки закриваю за новим рецептом, — радіє Наталія БОЖЕНОК. — Кожну сливку ріжу навпіл. Кожну половинку перетрушую чорним молотим перцем. І складаю в банку зрізами донизу. Потім заливаю розсіл і стерилізую 10 хвилин. Закатую залізною кришкою.
Помідори вродили дуже добре. Є високі сорту «Де Барао». Є маленькі чері. Чері закриваю з морквяним листям. Залізною кришкою. Сіль, цукор та оцет.
Сливки добрі й для квашення. Вони твердошкірі. І у відеречка п’ятилітрові квашу. Кидаю все: листя смородини, вишні, кріп, хрін, часник. Можна сказати, на око.
Між двором і городом — слива. Гілки сині від плодів, нагнулися додолу, як плакуча верба.
— Сорт так і називається «Чорнослив». Сливки немалі, тугенькі.
Роблю з них мариновані сливи. Добренні, з перцем, спеціями. Але тиждень маринуються. Розсіл злила, закип’ятила, знову залила. Постоять, охолонуть до завтрашнього ранку. Знову злила розсіл, закип’ятила. Знову залила, стоять. І так цілий тиждень. Зливаю — наливаю. А на сьомий день уже розкладаю в баночки і закручую. Уже не стерилізую.
Кого пригощала — усім подобаються. Кращі за магазинних.
Такий рясний урожай на сливі третій рік підряд, — стоїмо під синіми гілками. — Хоча сливи в нас давні. Уже їм років 20. Але чомусь раніше не родили. Жодної сливи. А оце пішло.
Три кілограми слив наколоти. Можна зубочисткою. Кожну сливку. Щоб вона лишалася ціленькою. Камінці не виймати!
1200 грамів цукру. Варю сироп. 400 грамів оцту, одна столова ложка чорного меленого перцю, 15-20 штук духмяного перцю, вісім лаврових листків, 23 бруньки сушеної гвоздики. Оце все закип’ятила. І залила наколоті сливи цим сиропом.
— То це десерт чи закуска?
— По-моєму, закуска, — сміється Наташа. — І з м’ясом піде.
А дочка Аліна помідори в’ялила. Сказала, що хоче ще. Дуже подобаються на бутерброди. І я буду робити.
Помідори треба твердуваті. В’ялити в електродуховці на пергаменті. Шість-сім годин. Включаю верх і низ, щоб конвекція була (функція, коли дме). І дверцята тримати прочиненими. Температура — 150-180 градусів.
Часник порізати кружальцями. Спеції: хто розмарин додає, хто базилік. Скласти помідори в банки, перетрусити цими спеціями і залити гарячою олією. Я заливала звичайною.
А ще ж сік томатний! — згадала господиня. — Чоловік дуже любить. Закриваю літрів сто. Чоловік сам меле на сокодавці. Шкірочка і насіння оддільно вилазять через трубку. А сік тече в миску. Не електрична, ручна сокодавка. Сік закручую в банки.
На сік рецепта нема. Кип’ячу його у великій емальованій каструлі. Додаю сіль, трошки цукру. На такий об’єм, може, стакан. Можна і без, він і так солодкий. Перчик, листочок лавровий вкину для запаху.
— Ого, скільки у вас банок!
— Та то ще мало, — киває рукою Наталія. — На томат чоловік перекручує помідори. Потім у мішок його. Отой білий капроновий мішок. І рідина скапує. А м’якуш залишається. І в цей м’якуш я ще тру яблуко, цибулину. Перець, сіль — до смаку. Кип’ячу хвилин 10. Якщо занадто густий, тоді води додаю. Помішую, щоб не пригорів. І отак закручую на зиму томат. У магазині взагалі не купую. І для борщу добрий, і в голубці, і на піцу.
Джерело: "Вісник Ч", авторка Олена ГОБАНОВА. Фото авторки
"Час Чернігівський" писав про таке:
- Брати продають бабусині пиріжки: почім випічка і на що збирають гроші
- Робить букети із зефіру, а раніше працювала хатньою робітницею
- Гарбузи кращі за картоплю: у Великій Дорозі насіння по 70 і 80 грн
Ще більше інформації читайте та дивіться на цифрових майданчиках "Вісника Ч":
