Цього літа багато людей відмовляються від попередніх обсягів консервації, бо свіжі овочі та фрукти доступні весь рік. Але не всі. Є такі господарі, в яких погріб забитий всілякою смакотою.
Староста Камківського старостинського округу, що на Холминщині, Володимир Івахненко зазначає, що стільки консервації, як у погребі 48-річної багатодітної мами Наталії Івахненко, мабуть, немає ні в кого в Камці. Жінка консервує багато, бо з чоловіком мають семеро дітей й маленького внучка.
— Чимало закриваю кожного року, — підтверджує Наталія Івахненко. — На сезон часто не вистачає й десяти упаковок металевих кришок. Весною як починаю з березового соку, так і пішло далі: компоти, варення, салати. Томатний сік варю й кожен сезон чимало аджики консервую. Багато птиці тримаємо з чоловіком, тож тушкованки, консерви, каші в автоклаві теж практикуємо. Треба дбати, бо двох студентів вчимо, підростають троє школярів. Старша 29-річна донька вже має синочка, а 26-річний наш син служить.
Багато жінок не люблять займатися консервацією, яка передбачає стерилізацію. Мовляв, краще та, де заливати сиропом або варити, бо це швидше. Наталія Івахненко стерилізує не все — лише яблука, абрикоси, огірки з кетчупом і улюблений родиною салат із баклажанів шарами (рецепт нижче — Авт.). Салати, які треба варити, готує у дворі в 15-літровому чавуні. Цьогоріч жінка закривала й огірки з засмажкою (беріть рецепт — Авт.).
Багатодітна сім’я Івахненків тримає чимале господарство. Десять голів скоту, з яких шість корів, дві телички, двоє биків і телятко. До цього ще й вівці та різноманітна птиця: гуси, качки, індики, індокачки…
Велика родина — великі турботи й велика відповідальність. Тож як надбаєш, те й матимеш.
Салат шарами з баклажанами
Інгредієнти:
- 10 шт. середніх цибулин (порізати навпіл)
- 10 шт. баклажанів (нарізаємо уздовж і кожну половинку ще навпіл)
- 10 шт. солодких перців (навпіл)
- 10 шт. помідорів (навпіл)
Для маринаду: 0,5 л олії, 1 склянка цукру, 3 ст. л солі, 100 г оцту.
Складаємо нарізані овочі в ємність, де будете готувати, шарами в такій послідовності: цибуля, баклажани, перець, помідори. Сюди ж додати олію, цукор та сіль — кип’ятити протягом 30 хв (слідкувати, щоб не пригоріло, проте не варто активно перемішувати). Влити оцет і кип’ятити ще 10 хвилин. Салат розкласти по баночках і закрутити.
Огірки з засмажкою
Інгредієнти:
- 3 кг огірків
- 0,5 кг цибулі,
- 350 г олії
- 0,5 л томатної пасти
- 100 мл води
- 3 ст. л солі
- 8 ст. л цукру
- 100 мл оцту
Огірки нарізати кружечками. Цибулю нашаткувати й посмажити в олії. У місткість перекласти огірки, засмажку та решту інгредієнтів, окрім оцту. Дати покипіти 30 хвилин. Потім додати 100 мл оцту і кип’ятити ще 10 хвилин. Салат розкласти по банках і закрутити.
Джерело: "Сусіди.Сіty", авторка Наталія Рубей
"Час Чернігівський" писав про таке:
