Кукурудзу рекомендують вживати при серцево-судинних захворюваннях, діабеті та інших хворобах. До її складу входять вуглеводи, білок, залізо, жи-ри, мінерали та вітаміни А, С. Щоб усі ці речовини принесли користь організму, важливо вибрати правильну кукурудзу і не переварити її.
Вибирати треба свіжі, молоді, нечищені качани. Після їх зрізання зерна поступово стають крохмалистими. Та цей процес іде повільніше, доки вони закриті листям.
На зрілість качанів вказують приймочки, або так званий чубчик. Якщо він коричневий і засохлий — кукурудза стара. У молодих качанів приймочки жовті чи світло-зелені, вологі і трохи липкі.
Листя в качанів має бути зеленим та яскравим, не сухим і не пошкодженим. Якщо листя сухе — кукурудза вже стара.
Щоб побачити зерна, листя досить трохи відтягнути, а не обривати, бо пошкоджений овоч швидко псується.
Підготовка до варіння
Найкраще зварити кукурудзу того ж дня, коли ви її зрізали або купили. Якщо ж запланували зробити це пізніше, покладіть качани в поліетиленовий пакет, плівку чи фольгу й залиште в холодильнику. Там кукурудза може зберігатися до тижня.
Якщо вже почистили її, все одно дотримуйтеся цих порад, щоб уповільнити старіння качанів.
Як варити
Перед готуванням кукурудзи листя та приймочки знімають. Верхнє листя викидають, а нижнє кладуть у каструлю до качанів.
Вода має покривати кукурудзу на 5 см. Після закипання її варять до бажаного ступеня м’якості: близько 15 хвилин. Потім воду зливають, качани змазують вершковим маслом і підсолюють. Сіль уповільнює процес варіння, від неї зерна твердішають. Тому краще підсолювати качани при подачі.
До кукурудзи додають різні спеції, але вершкове масло і сіль — це найкраще, що підходить до неї. Смачна вона із соусом із блакитного сиру, розтопленого у вершках (20-22%).
Як варити стару кукурудзу
Перезрілі качани готують таким же способом, але вони, залежно від сорту, довше варяться — від години й біль-ше. Щоб прискорити варіння, качани замочують у воді на 4-6 годин.
Є й інший спосіб. Із молоком качани виходять дуже ніжними.
На 8 качанів беруть 200 мл молока, 1,6 л води, 4 ст. ложки вершкового масла, 10 г солі.
У воду вливають молоко, кладуть масло, солять і ставлять кип’ятитись. Потім кладуть качани, накривають кришкою і варять до готовності — годину чи й більше.
Готову кукурудзу можна приправити часником, розмарином, мускатним горіхом, перцем чилі.
Джерело: ГАРТ
