Любите гостру їжу? Дехто не уявляє свого раціону без пекучого перцю. Лікарі з’ясували, що наша здатність переносити гострі страви значною мірою залежить від генетики. Сам по собі соус сальса чи перець чилі не здатні викликати виразку.
Гостроти стравам надає речовина капсаїцин, вміст якої визначають у спеціальних одиницях тепла Сковілла. Саме вона обманює наші рецептори, створюючи відчуття печіння та «пожежі» в роті. У когось рецепторів до капсаїцину менше від природи, тож вони легше переносять перчену їжу, в інших — навпаки, навіть невелика кількість викликає дискомфорт. Саме тому реакція на гостре в різних людей настільки відрізняється.
Надмірне споживання перцю може призвести до неприємних наслідків: печії, болю в животі, головного болю чи навіть блювоти. У рідкісних випадках гостра їжа стає причиною госпіталізації. Проте поширений міф про те, що вона «пропалює дірки» у шлунку, — хибний. Дослідження показали, що капсаїцин навіть стримує ріст бактерії Helicobacter pylori, яка є головним чинником появи виразки. Але людям, що вже мають це захворювання, варто уникати перчених страв, щоб не погіршити стан.
У разі надмірної реакції організму важливо знати, як діяти. Пити воду не варто — вона лише поширить капсаїцин і зробить відчуття ще болючішими. Натомість допоможуть молоко, лимонад чи шматок хліба. А от якщо симптоми серйозні, варто звернутися до лікаря. Загалом же людям без проблем з травленням не потрібно повністю відмовлятися від гострих страв: організм поступово звикає до них, якщо вводити їх у меню обережно.
Помірне вживання гострої їжі може навіть мати користь: сприяє контролю ваги, покращує роботу серця й зменшує ризик деяких видів раку. Тож якщо вам до смаку перчені страви — не відмовляйте собі в задоволенні.
Джерело: "Вісник Ч", авторка Юлія НІТЧЕНКО
"Час Чернігівський" писав про таке:
- «Корюківський тушений гурок» визнано культурною спадщиною Чернігівщини
- Де готували найсмачніші біляші на Чернігівщині і як повторити рецепт вдома
- «Капусняк» із Чернігівщини став культурною спадщиною
