Ніжинська кулінарка та блогерка Юлія Сірик-Одосовська розповіла про сімейний варіант одного з найдавніших рецептів Чернігівщини - бобовника.
За її словами - якщо готувати цю страву в печі - господиня отримає густу та наваристу пісну вечерю, з ароматом, який підкорить кожного. Свого часу сам Євген Клопотенко засмакував це.
«Ми живемо недалеко від Куликівського району, але саме у нас цю страву називають просто - бобовник.
Готуємо його з гороху та рибних голів, а інколи навіть із кількою в томаті. Готуємо засмажку: цибуля, морква, томатна паста навіть додають гриби. Це проста, але дуже смачна страва з глибокою історією.
Це старовинна, автентична страва, яку готували у Великій Кошелівці на храм Петра і Павла. Такі рецепти передаються з покоління в покоління і зберігають справжній смак нашого краю», - зауважила Юлія Сірик-Одосовська.
Колись цю страву варили з бобів, але зараз мало хто їх вирощує, тому частіше готують із гороху. Та назва залишилась незмінною — як і раніше, на неї кажуть «бобовник», зауважує пані Юлія.
Готують цю страву обов’язково з рибою: додають голови товстолоба, коропа, карася. Раніше варили із кільки в томаті, а зараз - зі свіжою рибою, додаючи до засмажки томатну пасту.
«Страва проста, але дуже смачна і навариста. А коли бобовник застигає - стає схожим на рибний холодець», - розповіла господиня.
Рецепт наступний:
Підходить будь-яка риба: голови й обрізки коропа, товстолоба, сома, червоної риби — без різниці.
Інгредієнти:
- Горох колотий — 1 кг
- Риба (голови + шматочки) — 1–1,5 кг
- Цибуля — 2–3 шт
- Морква — 1–2 шт
- Сіль — за смаком
- Чорний перець — за смаком
- Лавровий лист — 2–3 шт
- Олія — для засмажки
- Вода — приблизно 4–5 літрів
Приготування покроково:
1. Підготовка гороху
Горох добре промити і замочити на 2–3 години.
(Якщо готувати в печі — можна не замочувати, але на газу краще замочити.)
2. Варіння гороху
Замочений горох заливаємо водою і ставимо варитись. Варимо на середньому вогні, періодично помішуємо.
Важливо: горох не має доваритись до кінця, бути м’який, але ще трохи «крупинками».
3. Підготовка риби
Рибу: добре вимити, обов’язково вирізати зябра і очі, порізати шматками.
4. Додаємо рибу
Коли горох майже готовий — кидаємо рибу в каструлю. Даємо закипіти, знімаємо пінку.
5. Засмажка
На сковороді обсмажити: дрібно нарізану цибулю, терту моркву, 2 ложки томатної пасти. Смажимо до золотистості.
6. Завершення
Кидаємо засмажку в казан.
Додаємо: сіль, чорний перець духмяний, лавровий лист, сушений часник. Все добре перемішуємо.
7. Томлення
Варимо на малому вогні 1,5–2 години, без сильного кипіння.
Готовність: горох повністю розварений, не кружочками, риба легко відходить від кісток та м'якенька, юшка густа, навариста
8. Подача
Найсмачніший бобовник — коли трохи вистигне.
Розливаємо по тарілках або лоточках.
Торік саме куликівський різновид бобовника поповнив список нематеріальної культурної спадщини Чернігівщини.
Історія рецепта цієї страви сягає корінням у XVI–XVII століття. Бобовник був і нині залишається обов’язковою обрядовою стравою на Різдво, весілля, христини, храмове свято. Бобовник називали ще захолодом, холодцем.
Відомо понад 6-8 складених і описаних різновидів страви "Бобівник" на м’ясному бульйоні. Базовими складовими є боби або горох, риба, сухі гриби, консерви, м’ясо з птиці або свинина, морква, цибуля, засмажка на олії.
"Час Чернігівський" писав про таке:
