Реклама
Середній чек — це середня сума, яку витрачає один гість за одне відвідування. Чим більший середній чек, тим вигідніше для закладу. Продавати більше — природне бажання, але потрібно робити це не в агресивній чи нав'язливій формі. Люди приходять за приємними емоціями, а не за відчуттям, що їм щось нав’язали.
Тож як зробити так, щоб клієнт купував більше — і сам був цьому радий? Є кілька прийомів, які працюють м’яко, непомітно і при цьому ефективно.
Апселінг: більше за трохи
Простий, але дієвий прийом. Йдеться про те, щоб запропонувати трохи більше — за незначну доплату.
Наприклад:
"Хочете велике лате за +10 грн?"
"До яблучного пирога можемо додати кульку ванільного морозива. Дуже смачно!"
Суть у тому, що це виглядає як турбота, а не продаж. І часто гість погоджується — бо «всього кілька гривень», а задоволення більше.
Кросселінг: дотичні товари
Інший лагідний метод — запропонувати щось додаткове, але логічне.
Наприклад, десерт до кави.
Якщо бариста чи офіціант спокійно запитає:
"Бажаєте до флетвайта наш новий чізкейк з полуницею?" — це не тиск, це увага.
Комбо-пропозиції: вигідно й зручно
Існує велика категорія людей, які люблять, щоб за них подумали і вирішили. Комбо-набори — саме така історія.
Наприклад:
- Кава + круасан = -10%
- Сніданок + напій за фіксовану ціну
- Бізнес-ланч із кількох страв
Це не тільки зручно для клієнта, а й дає змогу підвищити чек завдяки кроспродажам. А ще: комбо більше сприймаються як “вигідна покупка”, а не додаткові витрати.
Меню як маркетинговий інструмент
Те, як оформлене меню, теж впливає на поведінку гостя. Ось кілька простих але дієвих порад:
- Виділіть страви з високою маржею візуально: рамка, іконка, акцент.
- Додавайте короткі смачні описи, щоб розбудити смакові рецептори відвідувачів.
- Уникайте надмірного асортименту. Меню має бути лаконічним і інтуїтивним.
- Фото страв і напоїв також можуть заохочувати гостей до їх замовлення.
Сезонні пропозиції: гра на дефіциті
"Лате з гарбузом — тільки до кінця жовтня" або "Зимовий обліпиховий чай". Обмежені у часі пропозиції стимулюють гостей спробувати, поки ще є.
Це може бути новий десерт, напій або навіть цілий сет. Важливо донести, що це тимчасово. Люди не люблять втрачати можливості.
Атмосфера = готовність витрачати
Середній чек — це не тільки про їжу. Це про досвід. Якщо у вас приємна музика, чисто і затишно, усміхнені бариста й офіціант, то гість, найімовірніше, не обмежиться лише еспресо — захоче посидіти довше і, відповідно, замовити ще щось.
Як приклад: клієнт прийшов за кавою на винос, але побачив цікавий інтер’єр з міні-бібліотекою для гостей, почув спокійну джазову музику — тому вирішив взяти каву на місці і перекусити.
Аналітика: що вимірювати й тестувати
Щоб не діяти навмання, варто регулярно аналізувати:
- середній чек за день/тиждень,
- які позиції працюють на підвищення чека,
- ефективність акцій та нових комбо.
Інструменти автоматизації значно спрощують це. Наприклад, компанія Poster пропонує рішення для кафе будь-якого формату: облік продажів, аналітика, маркетинг і програма лояльності — усе у зручному форматі.
Збільшення середнього чека — це не про агресивні продажі, а про турботу, атмосферу й увагу до деталей. М’який апселінг, кросселінг, сезонні пропозиції й грамотне меню можуть збільшити прибутковість кафе без нав’язування пропозицій і жодного тиску на відвідувачів.
